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Les deux huiles sont une source de graisses monoinsaturées bonnes pour le cœur.
Depuis de nombreuses années, l’huile d’olive est l’un des principaux ingrédients du régime méditerranéen sain pour le cœur, au même titre que les protéines maigres, les fruits, les légumes, les noix et les produits à base de céréales complètes. L’huile d’olive est d’ailleurs considérée comme tellement saine que certaines personnes la consomment seule, sans l’ajouter à leurs plats. Cependant, l’huile d’avocat a fait son apparition sur le marché ces dernières années, et la prévention nous a dit laquelle était la plus saine.
Huile d’olive et huile d’avocat : propriétés nutritionnelles
« Les deux huiles sont une source de graisses monoinsaturées, ou AGMI, bonnes pour le cœur », explique Lauren Manaker, diététicienne.
Selon elle, la consommation de ces graisses est liée à l’amélioration de la santé cardiovasculaire, à la réduction de l’inflammation et à l’amélioration du taux de cholestérol.
Elana Bodner, nutritionniste en médecine fonctionnelle à New York, ajoute que les deux huiles sont également riches en antioxydants tels que les polyphénols, la lutéine, le bêta-carotène, les vitamines E et K.
« Ces nutriments sont importants pour la santé des yeux et de la peau, la fonction immunitaire et la coagulation du sang, et ont d’autres effets bénéfiques sur la santé », note le document.
La différence entre l’huile d’olive et l’huile d’avocat
Selon les experts, les deux huiles présentent plusieurs différences.
« L’huile d’olive, en particulier l’huile d’olive extra vierge, contient des polyphénols, de puissants antioxydants aux propriétés anti-inflammatoires qui présentent un large éventail de bienfaits pour la santé, allant de la protection du système cardiovasculaire à l’optimisation du microbiome intestinal et à l’amélioration des fonctions cognitives », souligne Natalie Ledesma, nutritionniste-oncologue.
Par ailleurs, des études établissent même un lien entre la consommation d’huile d’olive et la réduction du risque de démence.
Par ailleurs, l’huile d’avocat contient un peu plus de graisses polyinsaturées et favorise davantage l’absorption des vitamines liposolubles, assure Bodner.
Cependant, la principale différence entre les deux huiles réside peut-être dans le fait que nous en savons beaucoup plus sur l’huile d’olive, puisque des milliers d’études ont été menées sur ce produit au cours des dernières décennies, alors que les recherches sur l’huile d’avocat sont plus récentes.
« À ce jour, l’utilisation de l’huile d’avocat dans la littérature scientifique est limitée, bien que prometteuse », note M. Lesdesma.
Quelle est la meilleure huile pour faire frire les aliments ?
Les nutritionnistes disent préférer l’huile d’olive pour la cuisson à basse température, la friture et pour arroser les aliments cuits tels que les pâtes et les légumes.
« Je préfère l’huile d’avocat pour frire, rôtir ou griller le poulet et les steaks, ainsi que pour la cuisson au four », ajoute Mme Bodner.
En termes de goût, les deux huiles sont bonnes, mais de manière différente. L’huile d’olive a un goût plus prononcé, fruité ou poivré, tandis que l’huile d’avocat est plus douce et plus neutre, avec un léger goût de beurre, ce qui est souvent un avantage, souligne la nutritionniste.
