Photo : à partir de sources ouvertes
Il est généralement servi avec des champignons forestiers frits et des couennes de porc faites maison.
Le Hutsul banosh est un plat traditionnel des hautes montagnes des Carpates, à base de farine de maïs et de crème aigre grasse. Il est généralement servi avec des champignons forestiers frits et des shkvarki faits maison. C’est ce que rapporte RBC-Ukraine en se référant à la page Instagram du blogueur culinaire Alex Mil.
Banosh galicien avec champignons et échalotes
Ingrédients :
- gruaux de maïs – 90 g (mouture moyenne)
- lait – 250 g
- crème fraîche – 250 g (20%)
- beurre – 20 g
- pincée de sel
- sucre – 0,5 cuillère à café
- échalotes (quantité souhaitée)
pour la sauce aux champignons :
- cèpes séchés – 40 g
- crème – 100 ml
- oignon – 1 pc.
- huile végétale – 10 g
- farine – 1 cuillère à soupe
- eau de cuisson des champignons – 200 ml
Préparation
- Dans une casserole, verser le lait, la crème fraîche, ajouter le beurre, le sel et le sucre. Remuer et porter à ébullition. Verser les gruaux de maïs par lots et remuer régulièrement.
- Cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce que le gruau ait la consistance d’une pâte à modeler molle. Goûtez pour voir si le gruau est cuit – si ce n’est pas le cas, ajoutez un peu de lait et laissez cuire quelques minutes de plus. En moyenne, la cuisson doit durer de 8 à 10 minutes.
- Verser de l’eau bouillante sur les champignons pendant 15-20 minutes. Faire revenir les oignons dans l’huile pendant 4 minutes, ajouter les champignons, verser la crème, saler et poivrer. Laisser mijoter pendant 5-7 minutes.
- Mélanger l’eau des champignons avec la farine, verser dans la casserole et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les champignons soient tendres.
- Couper la poitrine en petits cubes et les faire frire jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Servez les banosh avec un généreux arrosage de sauce aux champignons et une pincée d’échalotes.
